Первые блюда

Вторые блюда

Закуски и салаты

Выпечка

Напитки

Пирог русский сытный

Салат из моркови,яблок и хрена.

Квас

Печенье "Снеговик"

Торт "Восторг"

2011-01

2010-09

2010-08

2010-06

2010-03

2010-02

2010-01

2009-12

Все технические моменты Онлайн Бизнеса!

Поисковый запрос должен быть не менее 4-х символов.


Заметок в базе: 93
Комментариев: 27
Человек на сайте: 3

HotLog

   

Rambler's Top100

   

Яндекс.Метрика

Популярная доска объявлений, бесплатные объявления и каталог сайтов, в котором уже есть наш сайт на 495RU.ru

Русская национальная кухня самобытна и интересна. Каждый период в развитии государства отличался своеобразием национальной кухни. Недаром ее историю разделяют на шесть периодов — Древнерусская кухня, кухня Московского государства, Кухня Петровской и Екатерининской эпохи, Петербургская кухня, общерусская национальная кухня и современная русская кухня. И каждый раз, то в большей, то в меньшей степени, менялись вкусы и пристрастия народа. Но в основе своей русская кухня строилась на традициях, идущих из глубины веков. И сегодня мы знаем блюда повседневные, блюда для постов и праздников, которые готовят по старинным народным рецептам.
На сайте вы найдете немало интересных фактов,связанных с историей русской кухни. Здесь приведено множество разнообразных блюд традиционной и современной русской кухни, даны полезные советы по их приготовлению и сервировке стола.

Женский журнал myJane

Приемы приготовления пищи


Варка паром осуществляется так. На дно посуды ставят сетчатую проволочную подставку на ножках или к краям кастрюли прикрепляют специальную сетку. То и другое можно при необходимости заменить дуршлагом. На него кладут предназначенную для варки рыбу,котлеты,картофель т.п.,а посуду плотно закрывают крышкой. Воды в кастрюлю наливают не много.При кипении образуется пар, на котором и варится пища. Вода не должна перекрывать сетку с продуктами. После того как они готовы , их надо осторожно вынуть из кастрюли вместе с сеткой, а затем переложить на тарелку или блюдо. Сварить пищу можно также в водяной бане. Для этого кастрюлю с продуктами надо поставить в большую посуду, налитую водой так , чтобы вода не доходила на 3-5 см до верхнего края меньшей кастрюли. Затем обе посуды вместе поставить на огонь, большую посуду закрыть крышкой и варить пишу до готовности. Припускание также относится к рациональным приемам варки. Заключается оно в следующем. Продукты кладут в плотно закрытую посуду с добавлением небольшого количества воды,бульона либо вовсе без них. Например тыква, кабачки, помидоры, салат, шпинат, щавель выделяют довольно много собственной влаги, поэтому их можно варить (припускать), не добавляя жидкости, в собственном соку. Не большое количество воды или бульона может понадобиться лишь в начале варки, чтобв ускорить выделение влаги, содержащейся в продукте. Тaкие продукты, как мясо, рыба, капуста,морковь, репа и др.,припускают обязательно с жидкостью, а иногда и жиром. При этом на 1 кг продукта добавляют в среднем стакан воды или бульона и то 20 до 50 г растительного или сливочного масла либо маргарина. Тушение, как и припускание, является разновидности варки. Продукты тушат в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. Некоторые из них (мясо,картофель) предварительно обжаривают с жиром, а затем тушат с репчатым луком, морковью, петрушкой, репой, сельдереем,помидорами т.д. и небольшим количеством лаврового листа, перца, корицы, гвоздики и других пряностей. В тушеном виде готовят картофель, мясо, капусту и другие продукты. При тушении мяса можно прибавить виноградное вино или уксус (2-3 столовые ложки на 1 кг мяса), либо 0,5 л пива или хлебного кваса (вместо воды или бульона)

Щи - традиционное блюдо на русском столе.

Щи - традиционное блюдо на русском столе уже более тысячелетия. Известно мужество рецептов их приготовления - от «богатых» до постных, но все щи отличаются особым, ни на что более не похожим, вкусом и ароматом.
Щи - национальное русское блюдо. Их поразительное долголетие объясняется их неприедаемостью, щи можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.
В наиболее полном варианте щи состоят из следующих компонентов: капусты (иногда другой ведущей овощной массы - щавеля, крапивы и др.), мяса (в редких случаях рыбы, грибов), кореньев (моркови, корня петрушки), пряной заправки (лука, сельдерея, чеснока, укропа, перца, лаврового листа), кислой заправки (сметаны, яблок, капустного рассола). Из этих компонентов первый и последний совершенно обязательны.
Кислота - это то, что отличает щи от супа с капустой, именно она делает щи щами, создает характерный «щаной дух».
Технология приготовления всех видов щей одинакова. Сначала отдельно отваривают мясо с кореньями и луком или грибы. Затем в готовый бульон добавляют капусту (или ее заменители) и кислоту.
Свежие щи можно подкислить уксусом или лимонной кислотой, а можно - ревенем или щавелем в виде отвара или пюре.
Квашеную капусту варят до готовности отдельно от мясного бульона, а потом уже соединяют с ним. Квашеную капусту, даже очень кислую, лучше не промывать, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. Перед варкой ее отжимают. Излишнюю кислоту можно убрать добавлением свежей капусты или сахара. Соль и пряную заправку добавляют только после разваривания овощной массы до готовности.
Иногда вместе с капустой вводят в щи мучную заправку чтобы сделать бульон более плотным, но это ухудшает вкус щей, огрубляет их аромат. Поэтому лучше добавлять одну-две картофелины целиком - до закладки капусты и кислой основы. Часто этот картофель потом вынимают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению консистенции бульона в постных и зелены х щах способствует добавление небольшого количества крупы, обычно гречневой (1 ст. ложка на всю кастрюлю), горая полностью разваривается.
Огромное значение имеет внесение в щи лука. Наилучший способ - двойная закладка: первый раз - целой луковицей вместе с мясом, кореньями и грибами (затем луковицу вынимают), второй раз - мелко нарезанным крошеным) вместе с капустой. В щи нельзя вносить пережаренный отдельно на масле лук - в таком виде он несвойствен настоящим щам.

Точно так же дважды вносят в щи и другую пряную травку - петрушку и сельдерей: первый раз корешком, который вынимают затем вместе с луковицей, вторично - в конце варки, в виде зелени. Остальные пряности - лавровый лист, черный перец горошком (давленый), укроп и чеснок - вносят так: первые два вида - за 15 мин готовности, вторые два - вместе с зеленью петрушки в те варки, за 5-10 мин до готовности. Готовые щи должны обязательно постоять под крышкой, «помлеть», чтобы настояться, минут 10-15 как минимум. Именно в это время щи «доходят до настоящего вкуса»: капуста становится мягкой, кислота и аромат пряностей передаются овощам. Поэтому прежде оставляли щи томиться после приготовления в легком духу русской печи, где они не остывали, или отставляли на край плиты, где тепло сохранялось, но кипение прекращалось. Особенно нуждаются в этом щи из кислой капусты. Их хорошо ставить в слабо нагретую духовку на 10-15 мин, а то и более.
Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называют суточными, их готовят загодя, за сутки.
Хорошие щи не могут обойтись без забелки. Обычно роль забелки и одновременно подкислителя выполняет сметана. Чаще всего ею заправляют готовые щи, обычно при подаче к столу, уже в тарелках. Очень вкусной забелкой служит смесь сметаны и сливок в соотношении 4:1.
На щи идет говядина, преимущественно жирная: грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять немного ветчины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчают все мясные компоненты.
Щи из одной свинины не типичны для русской кухни, как и рыбные щи. Для рыбных щей когда-то непременно требовалось особое сочетание соленой красной рыбы (белуги, осетрины) с речной (окунями, карасями и линями), причем они подвергались раздельной тепловой обработке. Щи с другой рыбой не так вкусны, поэтому и не получили широкого распространения.
Щи всех видов могут быть густыми или жидкими. Когда-то идеальными считались густые щи, в которых «ложка стоит», или «щи с горкой», когда кусок мяса возвышается над поверхностью налитой в тарелку жидкости и гущи.

В густых щах количество жидкости на 1 порцию не должно превышать 350 мл. На 4 порции следует заливать холодной воды не более 2 л, желательно
даже 1,5 л, чтобы готового бульона (после вскипания) было 1,25-1 л. Щи следует варить 2 часа.
Вегетарианские щи не менее вкусны и питательны, чем мясные.

Чем проще овощной состав щей, чем постнее они, тем больше умения требуется для их приготовления. Едят щи обычно с черным ржаным хлебом. По древней традиции щи подают также с картофельными запеканками, гречневой кашей, пирогами



бесплатная раскрутка сайта